Écume est un subtil assemblage issu d'une sélection de parcelles à fleur de plateau calcaire qui lui confère une pointe de minéralité.
Il est une explosion de fruits au nez comme en bouche autour de l'agrume et de fruits exotiques.
Particulièrement prisé en Bretagne - notamment par les amateurs de langoustines - il se marie à la perfection avec les fruits de mer.